海区市场监督管理局开展“你送我检”活动。

　　海区一幼工作人员向社会各界代表介绍食堂“明厨亮灶”工作。

　　乌达区胜利社区开展食品安全宣传活动。

　　一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关系大局。食品安全关乎百姓身体健康和生命安全，是衡量一个城市市民幸福感的重要标志。近年来，在市委、市政府的坚强领导下，我市食品安全形势总体平稳、持续向好，人民群众获得感、幸福感、安全感不断提升。

　　如今，在乌海生活，无论是买菜做饭还是出门聚餐，都能发现喜人的变化。以往脏乱差的农贸市场，已经焕然一新、干净卫生；过去担心农药残留问题，现在农贸市场的公示板上每天都会公布检测结果，不放心还可以直接在快检室现场检测；大街小巷，食品安全宣传标语和知识展板随处可见……全方位、多角度地开展食品安全监管工作，撑起舌尖上的“保护伞”。

　　高位推动

　　凝聚工作合力

　　日前，自治区食品药品安全委员会公布了2020年度各盟市食品安全工作评议考核结果，我市获评优秀等次，被通报表扬，而这得益于我市自2008年以来保持了连续十二年未发生食品安全事故的良好记录。

　　近年来，我市不断创新举措，追求高线，强化风险防控，坚决守住了不发生区域性、系统性食品安全事故的底线。用“四个最严”要求，切实加强食品安全监管，保障广大市民“舌尖上的安全”。

　　去年以来，市、区两级政府重新调整了食品药品安全委员会组成人员，市食药安委制定出台了《乌海市食品药品安全委员会工作规则》，进一步明确各单位的具体职责，实现了职责、人员、责任三到位，构建起科学高效的食品药品安全治理体系。严格落实《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，建立各级党委和政府对本地区食品安全工作负总责，主要负责人是本地区食品安全工作第一责任人，班子其他成员对分管领域食品安全工作负责，落实党政同责、一岗双责。

　　同时，我市还以食品生产企业及高风险产品为重点开展食品生产环节风险隐患排查，以集贸市场、校园周边食品市场为重点开展食品流通环节监督检查，以学校（幼儿园）食堂及校园周边餐饮店、网络餐饮店、农村集体聚餐为重点开展餐饮环节专项督查和备案指导。

　　日前，市市场监督管理局在海勃湾区组织开展“餐饮安全你我同查”活动，聚焦“网红餐厅”、餐饮一条街、学校食堂等群众关注度高的餐饮服务单位，邀请人大代表、政协委员、律师、消费者等社会各界人士代表共同参与，重点检查了食品从业人员健康管理和个人卫生、原料进货查验、餐食加工制作、餐饮具清洗消毒、后厨环境卫生等方面，并实时回答大家所关注的质量安全、原料来源等问题。活动邀请社会各界人士参与检查，共同督促餐饮服务提供者履行食品安全主体责任，健全食品安全管理制度，严控食品安全风险，织牢食品安全防护网，营造食品安全人人参与的氛围。海勃湾区政协委员张春花说：“参加这样的活动感到非常有意义，我们走进了幼儿园、网红打卡店、老年公寓等老百姓关心关注的餐饮企业进行深入了解，感受到我市的食品行业越来越规范了。”

　　“明厨亮灶”

　　餐饮服务提质

　　过去，餐饮后厨是消费者不得涉足的“禁区”。但在乌海，越来越多的餐厅采用开放式厨房或者用透明玻璃展示厨房，洗碗、洗菜、配料、烹饪，厨房的所有操作都一一置于消费者的眼前。不仅如此，曾经“厨房重地，闲人免进”的提示语，有的还被换成了“4D厨房，敬请参观”的牌子，自觉接受消费者的监督。

　　近年来，我市在餐饮业积极推行“4D”等先进管理制度，结合“明厨亮灶”和量化分级管理工作，以点带面有序铺开，以学校食堂、大型餐饮单位为重点，打造了一批有影响的4D管理示范店、示范街，起到典型带动、示范引领的作用，夯实餐饮环节“明厨亮灶”标准化、系统化工作。目前，我市明厨亮灶总数达2202 家,明厨亮灶率为 90%;餐饮服务单位量化总数2430 户,量化率为98.1%。均超额完成自治区下达的考核指标。

　　4D厨房简单来说，就是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位 的4D管理方式。在我市一大型酒店后厨，透过冰箱的透明玻璃门，记者看到里面整齐有序摆放了多种规格的密封塑料包装盒，“黄瓜”“香芹丁”……每个盒子外侧都贴着盛放物品的名称标签。

　　“如此摆放，不仅可以有效避免交叉感染，还让厨房变得井然有序，所需物品在极短时间内就能找到。”酒店餐饮部总监李建森说，按照4D厨房要求，这些物品不但分类摆放，还要定期检查，凡是过期、无标签、标签不全者均不得使用。

　　正在就餐的市民杨芬告诉记者，“明厨亮灶”是她和家人外出就餐的指向标，透过开放式透明玻璃厨房，可以看到每道菜品的制作全过程，“卫生看得见，吃着自然放心！”诚然，这一主动接受消费者监督的做法，也倒逼企业主动提升责任意识、诚信意识、自律意识，餐饮服务单位的食品安全主体责任落到了实处。

　　与此同时，我市所有公办寄宿制学校幼儿园100%实现“明厨亮灶”。

　　每个工作日的上午10点，海勃湾区第一幼儿园后厨进入午饭备餐时间，工作人员身着洁净的工作服、戴着口罩和帽子分工协作，有序地为孩子们准备午餐。在这里，每一道工序都有监控摄像头即时拍摄，同步上传到幼儿园大厅的电子显示屏幕上。

　　“我们在1楼大厅配备了LED大屏幕，家长在早接晚送时可看到食堂各个操作间的工作流程。”海勃湾区第一幼儿园食堂负责人说，厨房操作间使用了色标化管理模式，库房也是超市化管理。

　　在推进学校食堂“明厨亮灶”工作中，我市严格按照《学校食品安全与健康管理规定》，实行校长（园长）负责制，建立集中用餐陪餐制度，每餐均要有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题；建立家长陪餐制度，对陪餐人员、家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。各学校通过“明厨亮灶+共同用餐”的方式，让学生和家长全面知晓后厨烹饪实况，保障了家长对学校食品安全的知情权。

　　标配快检

　　“菜篮子”安全有保障

　　便民市场是商贸流通领域的一个重要节点，担负着为群众提供果蔬商品以及多种便民服务的功能，与群众生活息息相关，同时也是展示城市食品安全的重要窗口。快速检测室、食用农产品溯源二维码已经成为新便民市场的“标配”。

　　“这是我刚从店里买的菜，您能帮我检测一下吗？”市民马玉萍拿着自己刚买的蔬菜来到快检车旁问道。

　　6月18日，海区市场监督管理局检测中心在金裕市场开展食品安全“你送我检”服务活动，邀请市民现场“点单”，快检员当场检测出结果。

　　听到市民“点单”，快检员立即摘取菜叶放入密封袋，拿到快检车上做现场检测，工作人员熟练地清洁蔬菜、取样、加入试剂，将样本振荡过滤，再滴入显色剂等，10分钟后一张农药残留检验单便被打印出来。经检测，这一批次的蔬菜符合食品安全标准。看到这个结果，马玉萍放心了，拿着蔬菜，满意地离开。

　　海区市场监督管理局快检中心快检员聂晨瑶说：“我们时常开着快检车走进各农贸市场开展‘你点我抽 你送我检’活动，通过食品安全快检设施设备可检测农药残留、色素添加剂等项目，实现对蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品安全的快速检测，有效控制食品安全风险，大大提高对食品安全隐患的筛查能力。”

　　据了解，为推进食品安全监测工作，充分发挥对食品的快检初筛作用，去年9月，我市正式启动食品安全“你点我抽 你送我检”快速检测新模式。三区市场监管部门分别在辖区超市、农贸市场、社区果蔬店等处，利用快检车检测市民送样。快检车可现场检测17个品种的食材、28个项目的食品添加剂情况。

　　从源头出发，筑牢食品安全网。近年来，我市不断整合检验检测资源，强化系统统筹，构建起了“市级为龙头、区级保基本、基层重快检”的三级食品检验检测体系。市检验检测中心，全面承担我市农产品、食品、药品、化妆品等检验检测和量值传递与溯源、检定校准、计量检测等工作，覆盖了农产品、食品、饲料、药品、化妆品、粮油等检测参数1161个、产品389个。

　　同时，市场监管部门还不断加大对食品安全宣传工作，提高负责人和从业人员的法律意识、质量意识和诚信意识。在各个社区和超市、便民市场的醒目位置开设食品安全科普宣传基地、食品安全宣传站，设置征求意见箱，公开征求群众意见，构筑政府主导、社会参与的食品安全治理体系，形成“社会共治，人人有责”的浓厚氛围。 （段维娜 文/图）